Produit du mois

Découvrez chaque mois un produit de notre région et comment des astuces pour vous régaler ou régaler vos convives;


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Le boeuf

La viande de bœuf offre un large éventail de morceaux de forme, de texture et de goût différents qui lui permettent d'être présente sur notre table à toutes les occasions et de faire varier les plaisirs.

Poêler : la viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.
Griller : la viande est saisie à haute température sur un gril.
Rôtir : la viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
Braiser : la viande est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
Bouillir : la viande est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.

Recette

Préparation : 1 h Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 à 800 g de paleron de boeuf découpé en morceaux (pas trop petits, cubes de 7 à 8 cm de côté)
- moutarde - vergeoise (sucre roux de betterave)
- deux carottes
- une branche de céleri
- un oignon
- thym, laurier, baies de genièvre (une poignée)
- 30 cl de bière ambrée (Leffe par exemple)

Préparation :
Tartiner les cubes de boeuf avec la moutarde, en mettre bien sur tous les côtés. Ensuite, saupoudrer de vergeoise (attention à ne pas trop sucrer quand même) et faire dorer la viande dans la margarine dans une grande cocotte (cocotte minute si on veut gagner du temps ensuite). Quand la viande est bien dorée, la retirer et faire blondir à la place l'oignon coupé en lamelles, puis les carottes coupées en rondelles. Ajouter la branche de céleri en morceaux, le thym, le laurier et les baies de genièvre. Remettre la viande et verser la bière. Saler, poivrer, fermer la cocotte et laisser mijoter 40 mn. Encore meilleur préparé la veille et réchauffé. Vous pouvez servir avec des frites, ou des pâtes.